«Уха-царица — 2025» поставила новые рекорды
XII гастрономический фестиваль «Уха-царица» в Тобольске поставил новые рекорды, объединив более 18 тысяч тоболяков и гостей нашего города.
На Базарной площади одновременно в 17 котлах на костре наварили 1200 литров славной вкуснейшей ухи. И начался шумный и аппетитный пир, на котором менее чем за три часа гости съели всё до последней рыбной чешуйки.
«12-й по счёту городской традиционный гастрофестиваль «Уха-царица», любимый тоболяками и гостями нашего города, в этом году действительно собрал рекордное количество участников и гостей – свыше 18 тысяч человек. Столько людей на заключительном празднике на Базарной площади ещё не было никогда, конечно, и погода нам удивительно поспособствовала. Сразу 17 котлов установили для варки «ухи дружбы» на площади, её готовили по своим секретным рецептам команды предприятий и общественных организаций Тобольска. И к нам приехали пять муниципалитетов области – Ишим, Уватский, Тобольский, Упоровский и Ярковский районы, которые угощали своей удивительной ухой гостей фестиваля. Какой только ухи сегодня не было, не перечесть. И каждая отличалась и рыбой, и секретными ингредиентами, но во всех чувствовалась большая любовь к этому рыбному блюду. Ну и щепотка солнышка, которое так ярко освещало сегодня наш праздник – финал фестиваля, очень помогла всем участникам, и такого вкуса ухи точно нигде не попробовать, кроме как в Тобольске – городе, рождённом на слиянии двух могучих рек», – поделилась главный организатор праздника и фестиваля «Уха-царица», директор МАУ «Креативные индустрии Тобольска» Зоя Боярина.
Руководитель департамента потребительского рынка и туризма Тюменской области Мария Трофимова, приветствуя участников и гостей тобольского фестиваля «Уха-царица», отметила, что он давно стал одним из самых вкусных и масштабных событий Тюменского региона и его туристической отрасли: «И в Тобольск, и в Тюменскую область едет на этот фестиваль немало гостей из других регионов. И всегда у всех замечательные воспоминания, только положительные отзывы, многие теперь специально приезжают ради «Ухи» в начале сентября в Тобольск. И с каждым годом фестиваль становится масштабнее. Так приятно видеть, что вся Базарная площадь занята людьми. Сегодня «Уха» объединила столько людей, столько национальностей, столько сердец. «Уха» – это про любовь и дружбу, про любовь к Сибири, к нашим традициям, культуре. Рыба и рыбный промысел – это культурный код сибиряков. Я желаю всем нам сегодня насладиться невероятными вкусами ухи дружбы».
Слюнки текли от ароматов ухи дружбы и костра благодаря творчеству команд предприятий и организаций Тобольска.
Постоянные участники фестиваля – команда Тобольского ПАТП во главе со своим директором Сергеем Кугаевским сварили «дорожную уху», команда аэропорта «Ремезов» во главе с руководителем Владимиром Варравой приготовили «Улётную уху». «Союз надёжных отцов» удивлял «Батиной ухой», Союз казаков – «казачьей» ушицей, армянская диаспора «Карот» — «армянской» ухой. Впервые вышли варить на Базарную площадь Тобольский рыбопромышленный техникум с «рыбной» ухой, команда администрации города «Рождённые в СССР» с «советской», команда Тобольского отделения охраны ПАО «Газпром» – с «Огонь-ухой», команда ВТБ-банка вместе с местным подразделением Торгово-промышленной палаты Тюменской области (ТПП ТО) и Тобольским многопрофильным техникумом – c «купеческой», ООО «Технострой» – со «строительной», рынок «Северный» – с «карельской» ухой.
5 команд гостей-участников также восхищали тоболяков своим рыбным изобилием: Ишим – «ишимской» ухой, Ярковский район – ухой «по-распутински», Упоровский район – ухой «по-коркински», Уватский район – «уватской» и Тобольский район – «деревенской ершовой ухой».
В главном и самом большом казане на 150 литров готовили «городскую уху дружбы» вместе с главой города Петром Вагиным и бренд-шефом туротрасли Тюменской области Давидом Хачатряном директор регионального департамента потребительского рынка и туризма Мария Трофимова, президент ТПП Тюменской области Ольга Езикеева, глава Ярковского района Евгений Золотухин, руководитель Тобольского управления магистральных нефтепроводов АО «Транснефть-Сибирь» Салават Ибатуллин, депутаты Тобольской гордумы 7 созыва Сергей Леушин и Максим Захаров (посмотреть можно в нашем видео).
Все команды не просто варили уху, каждая приготовила для своих гостей и жюри интересные весёлые презентации в виде ярких театральных представлений, в которых раскрывали свои секреты. Нам же удалось выведать у некоторых команд, что такого необычного положили они в свои котлы и казаны. И вначале поделимся с читателями рецептами победителей в конкурсе «Уха дружбы», которую готовили непосредственно на Базарной площади (их в этом году двое – выбирали среди гостей-муниципалитетов и местных участников).
Среди муниципалитетов, по бескомпромиссному мнению жюри, самая вкусная уха получилась у команды города Ишима. И, надо сказать, ишимцы прекрасно подготовились к 12-му тобольскому гастрофестивалю. Кстати, они уже были у нас в позапрошлом году на «Ухе», а в прошлом году – на «Пельменном съесте», но тогда не смогли победить. «В этот раз мы решили приготовить сибирскую уху по рецептам 16-17 века. По тем правилам надо сначала закидывать мелкую речную рыбу, у нас это маленький жёлтый карась, именно жёлтый, он даёт больше вкуса, из нашей Казанки. Варили его 2 часа, у нас два котла по 120 литров, потом добавили сырок, ещё полчаса его варили. И потом судака. В конце добавили картофель, сливочное масло, шафран, соль, перец и лаврушку», – поделилась рецептом самой вкусной сибирской ухи шеф-повар команды города Ишима Майя Шалыгина.
Среди тобольских предприятий и организаций победителем стал Тобольский рыбопромышленный техникум. Как поведал директор «рыбки» Евгений Милованов, который родом из Владивостока, но уже считает себя полноценным тоболяком, уху они готовили из четырёх видов рыбы – судака, кижуча, нельмы и симы (тихоокеанский лосось). «Нами руководила шеф-повар кафе «Поварёнок» Венера Нигаметзянова, а какую рыбу положить в уху, выбирал сам. Наверное, нам помогла победить особая любовь к рыбе и ухе», – рассказал Евгений Милованов.
А победитель варки ухи дружбы 2024 года – команда ПАТП отличилась и в этот раз, приготовив уху из рыбы, свежепойманной лично директором предприятия и большим любителем рыбалки. «Да, отличительная особенность этой ухи от предыдущих – в ней щуки и судаки, которые я сам наловил. А караси – от нашего хорошего товарища и партнёра. Но главное, что готовил всё это шеф-повар всех мероприятий нашего предприятия, он же по совместительству водитель-экспедитор Сергей Геннадьевич Кориков. Он и плов в казане нам готовит, и шашлыки, и уху, и всегда это очень вкусно. Вот несколько дней назад он угощал коллектив и наших гостей пловом на выставке «Лето в Тобольском ПАТП», пару дней поработал на «Газели» – и снова с поварёшкой у костра. В подмастерьях у него заведующая столовой, я и все остальные. Непременно будет вкусно», — уверяет директор ПАТП Сергей Кугаевский, и бесконечная толпа людей к котлу «дорожной» ухи стала тому доказательством. А сам Сергей Васильевич стоял на раздаче, и с приятной улыбкой, хоть и явно устал, наливал уху и протягивал всем желающим, которых было много, несмотря на то, что на столе ПАТП красовались особые «приправы»: масло машинное, бензин, солярка. Нас уверили, что приправы эти всё-таки не подливали в «дорожную» уху (только по желанию, тем, кто хотел).
И «улётная», как мы выяснили, тоже обошлась без топливных изысков в виде авиационного керосина. Коллектив аэропорта «Ремезов» стал постоянным участником варки ухи на Базарной площади. «Мы считаем, что уха у нас действительно улётная. Ни один повар не выдаст свои секреты, – загадочно произнёс директор аэропорта «Ремезов» Владимир Варрава, но всё же признался. — Мы добавляем в нашу уху кусочек неба, чистого мирного неба. А ещё частичку наших сердец и любви. Поэтому она у нас такая вкусная, как говорят все, кто не первый год пробует, и улетает она мгновенно, редко самому удаётся попробовать. И готовит её уже не первый год наш пожарный-спасатель Сергей, у него уже рука набита, а из рыбы там только караси».
Более приземлённая, но не менее вкусная и с налётом истории получилась уха, а вернее, рыбный суп у команды Ярковского района. Ярковцы тоже не в первый раз приехали на фестиваль в Тобольск. «В прошлом году мы были у вас на «Пельменном съесте», а на «Ухе» – впервые. Конечно же, мы привезли вам рецепт ухи «по-распутински», село Покровское Ярковского района – родина старца Григория Распутина. Покопавшись в исторических документах, мы выяснили, что, по воспоминаниям дочери Распутина Марии, он уважал суп из трески. По его словам, такой суп придавал ему жизненную силу. И мы в коллаборации с нашей известной ресторанной сетью адаптировали этот рецепт и сделали сливочную уху из трески – вот он, секрет жизненной силы Распутина. И сегодня тоболяки смогли попробовать вкус истории и культуры Ярковского района», – рассказал директор МАУ «Культура» Ярковского района Алексей Ровин.
Команда Тобольского района в свой старый рецепт «деревенской» ухи добавили историческую начинку, и посвятили её году Петра Ершова в Тобольске. «Поэтому у нас в этом году «ершова уха» – с ёршиками и судаком. Это любимая уха Петра Павловича, – не без гордости делится заместитель директора Тобольского районного центра культуры Наталья Феденко. – Да, из исторических воспоминаний известно, что он очень уважал судака. Ну и какая «ершова» уха да без ершей?! Мы 80 литров приготовили, меньше чем за полчаса раздали. Отзывы получили только хорошие, все хвалили нашу уху, сказали – наваристая, жирненькая. Готовила её наша дружная команда во главе с директором нашего ЦК Сергеем Мокроусовым и мастерицами-поварами из Прииртышского».
«Карельской» ухой угощала команда ТК «Северный». «Да, мы взяли традиционный рецепт ухи по-карельски, в которой традиционная рыба – сёмга, форель. Заранее варили бульон, затем добавили туда овощи и в конце рыбу. И ещё одна особенность этой ухи – туда кладут сливки, она становится нежная и сливочная. При этом подаётся уха в Карелии с карельскими калитками – открытыми пирожками из ржаной муки с разными начинками. Мы сделали с картошкой. Почему именно карельский рецепт взяли?! Их кухня очень схожа с нашей сибирской, карелы также, как сибиряки используют ягоды, дикоросы и рыбу», — поведала шеф-повар и представитель команды рынка «Северный» Алёна Баянова.
Непривычной для многих, «купеческой» ухой накормила гостей фестиваля большая объединённая команда местного подразделения Торгово-промышленной палаты (ТПП) области, ВТБ-банка и Тобольского многопрофильного техникума (ТМТ). «Наша сила – в единстве! Поэтому мы и готовим вместе, и не первый раз. Всегда очень вкусно получается! У Торгово-промышленной палаты с ВТБ-банком и ТМТ уже сложился хороший тандем. Каждый знает, что делать, и полностью отвечает за свою часть. Рецепт разрабатывала бессменный шеф-повар нашей команды и мастер производственного обучения ТМТ Ксения Маслова, и даже рыбу наловил её муж – щуку и судака. Ксения предложила сварить уху с тельным из этих рыб (фрикадельки из рыбного фарша), чтобы не было косточек. Представители Тобольского отделения ВТБ и резиденты ТПП помогали на всех этапах, в том числе как постоянные партнёры гастрофестиваля. Ещё у нас нафаршированная красавица-щука, которая привлекала внимание всех гостей. Уха в этот раз тоже вышла отменная и по праву названная купеческой, ведь наши предприниматели – это последователи тех самых купцов», – отметила руководитель подразделения ТПП Тюменской области в Тобольске Марина Родионова.
На Базарной площади во время заключительного праздника фестиваля «Уха-царица» наградили всех участников – заведения общепита нашего города, что на протяжении двух недель соревновались в главном гастрономическом конкурсе.
Напомним, XII гастрофестиваль «Уха-царица» стартовал 26 августа, в Гостином дворе впервые прошла открытая дегустация всех блюд, специально разработанных к фестивальным рыбным неделям 13 участниками – предприятиями общепита Тобольска.
В результате абсолютным победителем гастрономического конкурса «Уха-царица» признано семейное кафе «Люди», его руководителю и шеф-повару Кириллу Обатурову вручили переходящий кубок победителя фестиваля и денежный приз в 100 тысяч рублей от партнёров «Ухи-царицы». Также победителями конкурса в номинации «Лучшее рыбное блюдо» стало национальное кафе татарской кухни «Бахетле» и в номинации «Лучшая уха» – семейное кафе «Простые радости» (они получили призы по 30000 рублей).
Кстати, в этом году в составе жюри фестиваля, которое оценивало все рыбные блюда и участников варки «ухи дружбы» на Базарной площади, и предприятий общепита, была Елена Коломейцева, идейный вдохновитель и первый организатор «Ухи-царицы» в 2013 году. Она вспоминает, как родился рыбный гастрофестиваль в Тобольске: «Летом в 2013 году я ездила на областной совет по развитию малого и среднего предпринимательства в Тюмень, и тогда наш губернатор Владимир Якушев поставил перед предпринимателями области задачу – придумать каждому в своём муниципалитете интересное мероприятие туристической направленности. И я сразу обратилась к директору комитета по культуре и туризму Александре Стрункиной, которая не только двумя руками поддержала идею гастрономического фестиваля, но и сказала, что давно мечтает организовать какое-то событие с рыбой. Так у нас родилась «Уха-царица». И уже через месяц мы вместе с комитетом и представителями малого бизнеса «Опоры России» приготовили «Уху». Тогда захотело участвовать всего шесть заведений общепита. Мне лично пришлось финансово вложиться в тот первый фестиваль, мало кто в него верил, и не нашлось партнёров. Проводили в Абалаке, и мы были очень рады, что собралось около 3 тысяч человек. И поняли, что всё-таки делаем то, что нужно жителям и гостям города. Цель фестиваля не только в том, чтобы каждый гость унёс частичку тепла и добра этого мероприятия, цель более значительна – чтобы благодаря «Ухе» про Тобольск узнавало как можно больше туристов. И я считаю, сегодня мы этой цели достигли, «Уха» с каждым разом становится всё масштабнее, интереснее, о ней знают по всей России».
«Наша «Уха-царица» – это не просто кулинарный праздник, это настоящий сибирский пир-событие, где сливаются воедино вековые традиции, наша сибирская культура, азарт и неповторимый аромат наваристой ухи, приготовленной по уникальным рецептам на костре. Сегодня на Базарной площади мы все ощущаем настоящий дух Сибири: щедрой, хлебосольной, гостеприимной и в чём-то немного хулиганской. Столько сегодня гостей у нас, я уверен, каждый унесёт с собой прекрасные, как сегодняшний солнечный день, впечатления и воспоминания об этом пире и празднике. А мы уже ждём следующей «Ухи-царицы», которая точно будет ещё больше, увлекательнее и вкуснее. Угощайтесь, напитывайтесь силой ухи и будьте здоровы», – пожелал всем гостям праздника глава Тобольска Петр Вагин, при этом щедро наливая и раздавая порции ухи дружбы.
Больше фестивальных фотографий смотрите здесь: https://vk.com/album-94891178_308540873
